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一杯茶的“暴利”

亿欧网 2019-04-13 07:40

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编者按:本文转自亿欧网,作者李忻,创业邦经授权转载。

日前,王老吉推出了“喝不胖奶茶?#20445;?#29790;幸咖啡开始贩卖奶盖茶饮,香港递加设计跨界设立茶饮品牌TMB……。

投资机构看好茶饮领域发展,各界也纷纷将手伸向茶饮市场,难道茶饮真的是餐饮业里的“金矿银山?#20445;?/p>

亿欧智库以神秘客形式,实?#39318;?#35775;了近15家茶饮门店,?#19981;?#36153;60小时观察;另外通过访谈近20名?#30340;?#19987;业人士,测算出了一杯茶饮背后隐含的数?#32622;?#23494;。 

一杯茶饮的毛利到底有多少?

亿欧智库以某头部茶饮品牌位在?#26412;?#24066;四环核心商圈的商场一层?#30452;?#38376;店为例,以月为单位,?#29992;?#24215;运营的角度,剖析其门店每月的营业成本及毛利。

其中,营业成本的定义为制作产品时的直接关联花费,毛利则为商品营收扣除营业成本所得出的数字。

当制作一杯茶饮时,他的直接关联花费包含了房租、水电费、人力成本、食?#26576;?#26412;、以及物料成本。

将产品价格扣除其分摊的相关成本,即可得到一杯茶饮的毛利。

在亿欧智库询问该商场招商部后,得出该品牌的门店房租约为15.6万/月,水电费则约为2000元/月。

根据实地观察与计算品牌在招聘网站实际刊登的信息,算出一间门店平均需聘用30位基础门店员工及1名总负责人。算上企业需承担的社会保险与公积金,得出?#30422;?#19968;名基础门店员工的平均花费为6500元/月,总负责人则为10500/月。


食材部分,以该品牌的招牌芝士奶盖水果茶为例。

经过调研与访谈?#30340;?#30456;关专业人士后,得出茶叶的成本为100元/公斤,牛奶的成本为12元/公升,淡奶油的成本为25元/公升,水果的成本平均约为8元/公斤(以当季水果举例),糖的成本为15元/公斤,一个杯子的成本则为0.8元。

实地走访门店测算及询问门店员工后,得出该品牌平日一天的线上与线下渠道?#37096;?#21334;出1500杯饮品,假日则可卖出2500杯。根据大众点评网站上的平均消费价格,饮品以30元/杯计算。

依照上述逻辑做计算的话,该家门店的每月营业额为150万元,可以得出,该门店每月扣除相关成本后,每月毛利为81.25万元。

下图展示了每当消费者购买一杯饮品时,其中他需承担的营业成本及其?#38469;?#20215;的比例。(茶饮价格以30元/杯计算)

每杯价格为30元的新式茶饮中,有21.6%为其中的食?#26576;?#26412;,24.23%为门店的人力、地租及水电成本,食?#26576;?#26412;的占比甚至小于门店运营所产生的成本。

换言之,当消费者购买一杯茶饮时,其中有45.83%是为该饮品的营业成本买单,一杯饮品的毛利率为54.17%。

值得一提的是,毛利?#24418;?#25187;除营销成本、设备折旧及品牌总部运营所产生的相关成本。

所以当阅读到这里,满心觉得贩卖茶饮是一门好生意时的朋友们,您可以先缓缓。

 还有什么需要考虑的?

方才提及,毛利为商品营收扣除饮品成本所得出的数字。

也就是?#25285;?#38376;店设备的淘汰费用、品牌总部运营所产生的办公成本(写字楼租金、水电费用、千人等级的人力成本)、以及营销费用等等都?#24418;?#25187;除。

从成本剖析中,可以发现,一间门店是否能卖出足够多杯数的茶饮,其门店的选址也占了很大的作用。

白话点?#25285;?#23601;是“好的门店位置才能获得更多的人流量,卖出更多饮品”。

另一个需要留意的是此次测算的品牌因为有强力的资金支持,知名度相当高,所以能够贩卖的杯数是远高于行业平均的。

资本的支持,使得品牌能够在成本、营销以及资源三大层面站在更为靠前的起跑点,能够无后顾之忧的专注于业务本身的开展,形成“弯道超车”的现象。

 结语

通过拆解一杯茶饮背后的数字,亿欧智库得出的结论为:贩卖茶饮并非暴利生意,且资本是茶饮品牌活下去的最大支柱。

没有资?#23616;?#25345;的品牌多在成本与盈利间寻找平衡,较无多余心力与资金投入在品牌营销上,因此扩张上较为困难。

仔细观察可以发现,现在选择切分茶饮蛋糕的,普遍为知名度本身?#25512;?#39640;,或是有强力资金支持的品牌。

另外,通过对领域的严谨调研,亿欧智库判断目前茶饮领域已经迈入“成长中的成熟期”。

在这段时期,品牌的规模偏大?#19994;?#20301;稳固,产品普及化程度高。销售增长率和销售利润率下?#25285;?#20294;总销量仍呈现增长趋势。

这时虽?#25442;?#26377;少数品牌与消费者在继续进入市场,但品牌“护城河”已经开始运作。此处的护城河,指的是品牌为自己所塑造的代表形象与场景,体现在消费者对品牌的?#39029;?#24230;上。

这一阶段的消费者习惯去寻求具有权威性及代表性的品牌与产品,对于新的品牌接纳程度较低,需通过说服、推荐等方式诱导尝试。

回归到题目本身,茶饮究竟是不是金矿银山?

对于有资金或有知名度的品牌而言,茶饮是有可能成为新的“石油油井”的,但仍会受制于现有的头部品牌,发展壮大的难度偏高;至于对其他的玩家来?#25285;?#19982;其说是金矿银山,倒不如说更像是玩?#21183;保?#33021;不能成功,看运气了。

本文(含?#35745;?#20026;合作媒体授权创业邦转载,不代表创业邦立场,转载请联系原作者。如有任?#25105;?#38382;,请联系[email protected]


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